这个大饼干会让你成为早午餐英雄

对于Epicurious,来自Joe Sevier

也许她有一天早上睡过头而且不得不急忙在桌子上吃早餐

也许当天的试验让她疲惫不堪,尖叫的孩子们站在她的脚下,在餐桌上需要一块黄油饼干,这掩盖了她不想弄乱厨房的愿望

见鬼,也许她只是喜欢它的样子

无论是什么原因,我的曾祖母 - 我们称她为史密斯奶奶 - 是介绍我的母亲,后来我,想要制作一个大饼干而不是一堆个别饼干的人

这不是她每次都做饼干的方式

不像我的妈妈 - 我母亲的另一位祖母 - 手工制作饼干,就像我今天经常做饼干一样 - 奶奶史密斯以其卷起来的饼干而闻名

但有时候,她不是将面团在面粉上铺开,一个一个地将它们切成圆形,而是将面团直接倒入“黑色铁锅”中

面团会很快拍下来以适应潘,然后扔进一个爆破的热炉,她的厨房柜台幸运地无知他们只是勉强避免的混乱

从烤箱中出来后,那个巨大的,蓬松的煎锅饼干被切成楔子,从锅边直接送到桌边

奶奶史密斯称它为一个小蛋糕 - 尽管更受欢迎的玉米面蛋糕同名,你会发现许多南方人也把这些巨型饼干称为hoecakes

显然,制作一个大饼干而不是12个较小的饼干可以节省大量的准备(和清洁)时间

如果你想在一个闷热的厨房里制作饼干(为了记录,我的通风不良的纽约厨房总是闷热 - 即使在一月份),这是一个特别好的主意

你的厨房越热,黄油越容易软化,如果你正在塑造单独的饼干,面团就会过度劳累

这意味着巨型饼干的放手技术也会比单个饼干提供更柔软,更脆的质地

更重要的是,大饼干也是一种非常令人印象深刻的方式来为人群提供南方主食

我的家人总是在感恩节前一天用这种方式制作煎锅饼干 - 不是早餐,而是作为火鸡酱的基础,用玉米面包粉碎并切成两半

最好的消息

这种煎锅方法适用于你已经喜欢的任何饼干配方(虽然我很偏爱这个)

首先给锅加油,然后在12英寸铸铁煎锅的烘烤时间内加入约10分钟

对于较高的饼干,您可以使用10英寸的煎锅 - 由于厚度的原因,您可能只需要烘烤一点

有可能,如果顶部是好的和金黄色,饼干准备从烤箱出来

如果你想加倍确定已经准备就绪,可以使用即时读取温度计来测试饼干的中间部分,而不是接触锅底(它应该在200°F到210°F之间读数)

对于超级豪华的演示,如上图所示,将饼干分成两半,就像蛋糕一样

由于饼干比蛋糕更易碎,因此您需要在各层之间滑动薄而柔韧的塑料砧板,将顶部抬起并帮助您在填充后将其滑回

但是对于我的钱,一个简单,干净切片的煎锅饼干的味道与黄油和果酱一样好吃 - 然后你可以把滚烫的煎锅直接放到桌子上,厨房干净整洁 - 就像奶奶史密斯的方式曾经这样做过

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